Recept Gevulde mosselen

Chococcino cake (13 votes)  
Categorie Hoofdgerechten
 
Voorbereiding: 70 min.
gedeelten: 4 personen
difficulté: laag

Het kookproces

presentatie

Ze houden de recepten van onze bloggers, gasten van de keuken GialloZafferano: Vandaag is het aan Nunzia Bellomo, blog Lavender Honey, die een specialiteit van zijn vaderland, Puglia presenteert!
Nuntius, samen met Sonia, zal ons leiden tot een smakelijke tweede gerecht van gevulde mosselen met een smakelijk beslag te ontdekken, en gekookt in de saus.
De gevulde mosselen zijn echt een goede manier om deze weekdieren koken, de belangrijkste ingrendiente vele andere Apulische recepten; de vulling bestaat uit geweekte broodkruimels, peterselie, kaas, eieren en wordt gebruikt om de mosselen geopend uit ruw vullen.
De bijzonderheid is dat de mosselen, eenmaal gevuld, worden afgesloten met een gebaar dat alleen Apulisch huisvrouwen kennen en Nunzia Wij krijgen, door een katoenen draad om niet de vulling fuoriscire tijdens het koken in tomatensaus!
Eenmaal bij de tafel, u helpen met de schaar of mes gevoel dat deze gevulde mosselen proeven!

mosselen Tarantina

ingrediënten
mosselen al schoon 500 g
brood kruimel 200 g
kaas Rodez, om te worden geraspt 30 g
water voor het weken 700 ml
knoflook 1 kruidnagel
eieren gemiddeld 1
peterselie door te hakken q.s.
zwarte peper q.s.
fijn zout q.s.
voor de saus
tomatenpuree 750 ml
knoflook 1 kruidnagel
extra vergine olijfolie q.s.

voorbereiding

gevulde mosselen

Om de gevulde mosselen te bereiden, begonnen met het brood weken in water: zet de kruimel brood korst private (of plaats het brood met de korst dan zult u later elimineren) in een kom met ongeveer een halve liter water. Laat het brood in water tot hij zacht is (2). Ondertussen hak de peterselie en knoflook voor later. Knijp het brood goed, het in een vergiet en aandrukken met de achterkant van een lepel (3).

gevulde mosselen

In combinatie met broodkruimels geperst, gehakte peterselie en knoflook geplet (4-5), de geraspte kaas (als alternatief, kunt u de pecorino romano te gebruiken) (6),

gevulde mosselen

dan het zout, de peper en het ei (7). Meng de ingrediënten met de handen of met een vork (8) een compacte en homogeen mengsel dat vertrekt van deel (9) te verkrijgen.

gevulde mosselen

Nu moet je de rauwe mosselen, die al van onzuiverheden hebben geschraapt openen (klik hier om te zien hoe de mosselen schoon te maken): lichtjes verpletterde de schil van het weekdier met uw vingers, zodat de kleppen enigszins worden geopend; dan vanaf de zijde van de mossel dat een uitsteeksel, schuift de voorzijde van een boxcutter naar beneden, zodat de spier (10) snijden. Ga nu rond het weekdier met boxcutter (11), zorg ervoor dat u altijd gericht mes naar beneden hebben, en open de mossel (12) die de vrucht slechts aan één zijde.

gevulde mosselen

Zodra alle mosselen open en neem kleine hoeveelheden deeg en gevuld elke mossel aan hen (13-14) te beëindigen. Na het vullen, te hervatten elke mossel en sluit het met katoen, het verwijderen van de overtollige deeg dat uit. Neem een ​​katoenen naaigaren en attorcigliatelo meerdere malen rond de mossel, een aanscherping (15).

gevulde mosselen

Eenmaal bevestigd, langs de draad in mossel- en pull-down tot de sluiting (16-17) vast te stellen. Probeer alle overtollige deeg vóór het bakken de mosselen te verwijderen om te voorkomen dat de saus bodem (18).

gevulde mosselen

In een diepe pan en smal, waardoor de mosselen volledig te worden ondergedompeld in de saus, zet een teentje d 'knoflook en extra vergine olijfolie (19); bruine de olie en voeg de tomatenpuree (20). Zodra de saus begint te koken, voeg de mosselen aan een zacht en laat met een deksel, op een laag vuur ongeveer 15-20 minuten (21). De gevulde mosselen zijn klaar om te worden geproefd: Haal ze uit de saus en serveer op tafel! Om snijd de katoen gebruikt een boxcutter of schaar; de saus die u kunt gebruiken op pasta!

behoud

De gevulde mosselen worden bewaard in de koelkast, afgedekt ongeveer 2 dagen.
We raden niet aan het vriespunt.

raad

Zoals mijn vader me geleerd, het geheim van te watertanden mosselen ligt in hun water wanneer het open is, In plaats van het gooien van het, pak het op in een kom en ammollatevi brood (het beste is om Puglia, de Altamura, perfect voor het absorberen van sughetti heerlijk!), Je voelt geweldig! Vanuit technisch oogpunt, verandert weinig: de mosselen zal ongeveer 200 ml vloeistof, vrij te geven aan waarop u moet meer 300 ml toe te voegen van water.