Recept mondeghili (Gehaktballetjes in Milaan)

Chococcino cake (44 votes)  
Categorie Hoofdgerechten
 
Voorbereiding: 100 min.
gedeelten: 18 stuks
difficulté: laag

Het kookproces

presentatie

De mondeghili (Milanese gehaktballen) zijn een arme boer traditioneel gerecht; in 2008 dit gerecht de Gemeentelijke naam die de erkent heeft ontvangen’mondeghili lidmaatschap van de regio Milaan. alle’blijkbaar sommigen misschien denken dat dit gehaktballen, maar wee hen te bellen! L’oorsprong van mondeghili komt van ver weg: de naam, die gehaktbal betekent, komt van het Arabische woord "al-bunduck", maar aan de voorbereiding van mondeghili de Milanese waren de Spaanse, tijdens hun 150 jaar van overheersing in Milaan te leren. De Milanese veranderde het Spaanse woord “albondiga” in “albondeguito” die werd “albondeghito”, En dan aan het einde van vandaag mondeghilo. We werden geïnspireerd om dit traditioneel recept, het creëren van een deeg met verschillende soorten vlees, allemaal op smaak gebracht met een aangename citrusgeur en nootmuskaat. Probeer onze versie van mondghili en er leccherete snor!

Milanese kotelet

Ingrediënten voor 18 mondeghili
Beef Biancostato 300 g
mortadella lever (Of Bologna) 80 g
eieren 1
oudbakken brood kruimel 130 g
Grana padano 20 g
volle melk 80 g
citroenschil onbehandeld 1
witte uien 1
selderij 1 kust
zwarte peperkorrels q.s.
wortelen 1
nootmuskaat q.s.
peterselie gehakt 5 g
fijn zout q.s.
zwarte peper q.s.
voor het paneren en bakken
broodkruimels 8 eetlepels
boter 250 g

voorbereiding

Mondeghili (Gehaktballetjes in Milaan)

Om mondeghili (Milan ballen) zet op het vuur een pan met gezouten water, selderij en wortelen in stukken gesneden, ui bereiden met kruidnagel en breng aan de kook (1). Kook de biancostato matig vuur (2), tot het vlees niet zal verzacht: het zal minstens 1 uur in beslag nemen; soms weggenomen met een skimmer onzuiverheden die zijn gevormd op het oppervlak. Na deze tijd (3), zet het vuur en laat afkoelen; crumble het vlees en plaats in een kom.

Mondeghili (Gehaktballetjes in Milaan)

In een afzonderlijke houder verzacht het brood met melk (4), poiunitelo het gekookte vlees (5). Elimineer de darm van de lever mortadella, snijd ze in plakjes (6)

Mondeghili (Gehaktballetjes in Milaan)

en dan hak ze fijn (7). Voeg het toe aan de kom (8) en door middel van een vleesmolen (9)

Mondeghili (Gehaktballetjes in Milaan)

tot de voltooiing van de bestanddelen (10). voeg dan de geraspte citroenschil (11), l’ hele eieren (12),

Mondeghili (Gehaktballetjes in Milaan)

nootmuskaat (13) en geraspte kaas (14). Roer krachtig met de hand om de ingrediënten te mengen (15)

Mondeghili (Gehaktballetjes in Milaan)

de fijngehakte peterselie (16) voeg dan; met zout (17) en paprika (18) en gemengde weer.

Mondeghili (Gehaktballetjes in Milaan)

Neem nu 35 g van het deeg en vorm langwerpige gehaktballen je gaat licht op: met onze doses moet je 18 mondeghili (19) te krijgen. Passeer de mondeghili in paneermeel, het draaien omdat het paneren gelijkmatig houden (20). Wanneer u klaar bent (21),

Mondeghili (Gehaktballetjes in Milaan)

zet op het vuur een koekenpan en smelt de boter (22). Voeg enkele mondeghili tegelijk en bak 1-2 minuten (23), draaien ze met een vork of de keuken tang voor gelijkmatige bereiding (24).

Mondeghili (Gehaktballetjes in Milaan)

Eenmaal klaar (25), verwijder ze met de’een schuimspaan uit de pan en leg ze op een dienblad (of een beklede bakplaat) met keukenpapier, zodat ze laat de overtollige boter (26). Serveer mondeghili (Milanese gehaktballen) very hot op dit moment (27).

behoud

U kunt de mondeghili in de koelkast voor 2-3 dagen hooguit opslaan in een luchtdichte verpakking. Je kunt ze bevriezen.

raad

In moderne tijden, voor het koken mondeghili, wordt het gebruikt geklaarde boter of tomatensaus. Als u ervoor kiest om ze te koken in boter, raden wij u aan het vaak veranderen, zodat er geen gevaar voor brandwonden.